Can A 1 Year Old Eat A Hard Boiled Egg Burmese Cuisine And What It Really Is Or Not Is

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Burmese Cuisine And What It Really Is Or Not Is

À première vue, il semble clair ce qu’est la cuisine birmane, c’est ce que les Birmans cuisinent. Mais en y regardant de plus près, on s’aperçoit que les choses ne sont pas aussi claires qu’elles le paraissent parce qu’il y a à la fois à l’intérieur et à l’extérieur de la Birmanie une ignorance très répandue quant au sens propre des mots.

La Birmanie est à bien des égards une terre d’une grande diversité. Il existe de nombreux groupes ethniques différents tels que les Mon, Shan, Kachin, Chin, Karen, Rakhine, Bamar, etc. Le nombre total de groupes ethniques officiellement reconnus est de 135 mais il y en a beaucoup plus car beaucoup ne sont pas reconnus. Et aussi diversifiée que l’ethnicité du pays est sa cuisine. En d’autres termes, la cuisine « birmane (Myanmar) » n’est qu’un terme fourre-tout. Ce qu’on appelle la cuisine ‘birmane’ est en fait la somme totale des nombreuses cuisines locales différentes et des cuisines des pays limitrophes Bangladesh, Inde, Chine, Laos et Thaïlande pour des cuisines ne connaissant pas de frontières tranchées par l’homme plus ou moins arbitrairement.

En fonction des types de produits agricoles disponibles, ainsi que de la flore et de la faune locales et régionales, de nombreux plats sont non seulement différents, mais en fonction de la région respective, ils ont également un goût différent bien qu’ils portent le même nom. S’agit-il d’une région côtière, le milieu naturel est-il montagneux ou plat, y a-t-il des rivières, est-il sec et aride ou marécageux et humide, est-il chaud, est-il tempéré, est-il froid, le sol est-il sablonneux ou rocheux, quel est le qualité du sol, combien d’eau est disponible pour l’irrigation ? Ces éléments et d’autres sont des facteurs déterminants pour ce que la cuisine locale respective a à offrir et son goût.

Comme dit précédemment, il existe des plats qui portent le même nom et qui sont disponibles et appréciés dans tout le pays. Mais encore une fois, ils ont un goût différent selon que vous les mangez à Yangon, dans l’État de Mon, à Mandalay, dans l’État de Shan ou dans l’État de Rakhine. Un bon exemple en est le Mohinga, le “plat national non officiel du petit-déjeuner birman”. Mohinga , une soupe de poisson copieuse comprenant principalement du bouillon de poisson composé (de préférence) de poisson-chat, de pâte de poisson et de crevettes, de tige ou de fleur de palmier bananier, d’oignon, de gingembre, d’ail, de citronnelle et de piment, épaissie avec de la fleur de pois chiche et servie avec des nouilles de riz, bouillies œufs et quartiers de citron ou de citron vert, est originaire de l’État de Mon et apprécié dans la plus grande partie de la Birmanie mais pas très populaire dans les zones tribales le long de la frontière entre la Birmanie et la Thaïlande. D’autres exemples sont les nouilles à la noix de coco (O Nu Kaukswe), la salade de feuilles de thé marinées (Lahpet) et les vermicelles dans un bouillon de poisson ou de poulet (Mont Di).

Certes, la cuisine birmane est très savoureuse et comprend de nombreux plats délicieux, que j’aime cuisiner comme l’a appris ma femme et, bien sûr, manger et partager avec ma famille et mes amis. Mais d’où viennent ces recettes ? Maintes et maintes fois, les habitants parlent et écrivent fièrement d’une «cuisine birmane traditionnelle» et d’une «cuisine birmane pure et non hybride». Birman pur ? Birman traditionnel ? Pas hybride ? Que signifie réellement la cuisine birmane traditionnelle ou originale ou pure ? Cela signifie-t-il originaire du pays qui a été nommé Birmanie par les Britanniques ou provient-il des Bamar (Birmans) qui constituent la majorité de la population birmane et ne se lassent pas de parler de « leur cuisine » ? Et à quel point la cuisine birmane est-elle originale ou pure ? Je vis depuis 25 ans en Birmanie et connais beaucoup la cuisine birmane mais j’ai néanmoins fait quelques recherches axées sur ces questions afin de bien faire les choses. Bien que j’avais d’abord pensé que ce serait une promenade de santé pour trouver les réponses à ces questions, il s’est avéré que la cuisine du Bamar était une tâche assez difficile.

C’est avec une certaine surprise que j’ai vite rencontré de vrais problèmes car concernant la cuisine des Bamar (c’est évidemment ce que les Bamar entendent par cuisine ‘pure birmane’) j’ai trouvé que j’essayais de trouver quelque chose dont on ne sait rien. En d’autres termes, il n’existe aucun document historique sur ce que les Bamar ont mangé, raison pour laquelle on ne peut pas dire quoi et dans quelle mesure les Bamar ont réellement contribué à ce que l’on appelle aujourd’hui la cuisine «birmane».

Les Bamar (comprenant 9 groupes ethniques différents) ont été le dernier groupe ethnique à arriver dans des zones qui étaient bien avant leur apparition déjà habitées par les Pyu (Arakanais), les Mon, les Kachin, les Kayah, les Shan, les Chin et (à l’exception des Mon) leurs nombreux sous-groupes. Ce que ces groupes ethniques ont apporté à ce qu’on appelle la cuisine « birmane » est évident car leurs cuisines traditionnelles existent et on peut supposer qu’elles sont restées fondamentalement les mêmes à ce jour. Mais qu’est-ce que c’est et où est la cuisine Bamar ? En d’autres termes, s’il est prouvé au-delà de tout doute raisonnable que les Pyu, Mon, Shan, etc. ont apporté des contributions majeures à la cuisine « birmane », on ne sait absolument pas quelle est la contribution des Bamars/Birmans (note, pas birman). est. Il me semble que les Bamar ont adopté les cuisines qui existaient déjà et se l’approprient simplement en « birmanisant » les noms d’origine et en appelant l’ensemble « cuisine birmane ». Sûrement, les Bamar ont dû manger quelque chose et, par la suite, il doit y avoir eu des recettes/plats traditionnels Bamar (notez, pas birmans !) qu’ils ont apportés avec eux d’où ils viennent. Cependant, comme il n’existe aucun document tel que des recettes écrites pour un usage personnel ou publié sous la forme d’un livre de cuisine qui donne des informations sur ce qu’est la cuisine originale ou traditionnelle de Bamar, la réponse à cette question est laissée à la spéculation. Veuillez noter que ce que j’écris sur la cuisine Bamar est la conclusion à laquelle je suis personnellement parvenu après des recherches approfondies et approfondies. La recherche d’autres personnes peut conduire à des résultats différents selon les sources disponibles. J’ai lu et entendu parler d’un livre du palais royal avec le titre ‘Sâ-do-Hce’-Cân’ qui était – dit-on – écrit sur des feuilles de palmier en 1866 pendant le règne du roi Mindon Min (1853 à 1878) et qui contiendrait recettes. J’ai sérieusement essayé d’obtenir une copie de ce livre transcrit et publié en 1965 par Hanthawaddy Press mais je n’ai pas réussi à en trouver un. On dit que ce livre contient 89 recettes mais rien n’est dit sur le genre et les origines de ces recettes. Je doute cependant que toutes (le cas échéant) ces recettes soient des recettes d’origine pure Bamar.

Les réponses à toutes les questions auxquelles je répondrai dans cette préface se trouvent dans ce qui suit. Non seulement, mais aussi en ce qui concerne la cuisine « birmane », c’est une erreur fatale (mais, hélas, assez souvent commise) de supposer que le birman et le bamar (birman) sont identiques car ce n’est certainement pas le cas. La Birmanie est le pays et les Bamar sont l’un des groupes ethniques habitant la Birmanie. Comme les Bamar – aussi appelés Birmans – constituent le groupe ethnique le plus important de ce pays, les Britanniques lui ont donné leur nom Burma ; et les citoyens birmans sont birmans. Mais tous les Birmans ne sont pas des Bamar. Seuls les membres des Bamar, qui est l’un des groupes ethniques de la Birmanie, sont Bamar. Par la suite, il faut faire la différence entre le pays Birmanie, ses citoyens les Birmans et les membres d’un des groupes ethniques de Birmanie, les Bamar. Cela veut dire qu’il existe une cuisine birmane (la cuisine du pays) et une cuisine bamar (la cuisine de l’ethnie) mais ces deux cuisines ne sont pas les mêmes. Le problème avec la cuisine originale ou traditionnelle Bamar est que personne ne sait de quels plats elle se compose. Le problème fondamental avec cela est que personne ne sait exactement d’où viennent les Bamar. Si cela était connu au-delà de tout doute raisonnable, nous saurions également quelle est leur cuisine.

La question suivante à laquelle j’ai dû trouver une réponse était de savoir dans quelle mesure la cuisine « birmane » est influencée par les cuisines des pays voisins. C’était particulièrement important pour moi car de nombreux Birmans et en particulier les Bamar ne se lassent pas d’affirmer avec ferveur que « leur cuisine ? reste traditionnel et unique. Cependant, le résultat de mes recherches dit le contraire. Il est clair sans aucun doute que la cuisine « birmane » est dans une large mesure influencée principalement par la cuisine indienne et chinoise ; et ceci non seulement dans les régions frontalières mais à travers tout le pays et pas seulement marginalement mais substantiellement. Par exemple, le par les Birmans comme délicatesse considérée comme «Danbauk Htamin» (riz avec du poulet ou du mouton) est en fait un plat indien avec le nom original Biryani. En fait, certains plats et aliments indiens tels que le plat de petit-déjeuner très populaire en Birmanie Htamin kyaw (riz frit) ou Chin Tha Ye Thee (cornichon à la mangue) ou Halawa (riz gluant avec du beurre et du lait de coco) sont assimilés à des plats birmans. ‘ à tel point que de nombreux Birmans ne savent même pas qu’ils sont d’origine indienne et croient plutôt qu’ils sont d’origine birmane, ce qui est bien sûr faux. Ce ne sont cependant pas seulement des plats complets que la cuisine indienne a introduits dans la cuisine birmane. Il a également donné au style de cuisine traditionnel birman une touche indienne en demandant aux femmes et aux cuisiniers birmans d’utiliser des condiments indiens tels que le Masala (poudre de curry), ce qui n’est traditionnellement pas utilisé en Birmanie. Et là, l’histoire ne s’arrête pas, l’introduction du lait, du beurre et des produits laitiers tels que le fromage, le yaourt et le lait aigre ainsi que la consommation de thé noir avec du lait et du sucre (surpris ?) sont des moyens supplémentaires par lesquels les Indiens ont influencé le Cuisine birmane.

Les Chinois ont assuré leur présence dans la cuisine birmane de deux manières. Une façon consistait à introduire la cuisine de style chinois dans les ménages et les restaurants birmans en utilisant des légumes auparavant inconnus, moins utilisés ou combinés différemment tels que le céleri et le chou chinois, des champignons tels que les champignons chinois, des sauces telles que la sauce aux huîtres et d’autres choses comme les haricots. caillé (tofu). L’autre façon dont les Chinois se sont taillé une place dans la cuisine birmane est les plats chinois tels que le Peking-baigin (canard laqué), le Kawpyan-kyaw (rouleaux de printemps) et le Pausi (boulette chinoise). Le style de cuisine chinoise, les légumes chinois, etc. et les plats font désormais partie intégrante de la cuisine birmane.

Je crois qu’à partir de mes écrits, il est devenu clair que la cuisine ‘birmane’ ne signifie pas la cuisine ‘Bamar’ et qu’à propos de cette dernière rien de concluant n’est connu. Et même si les Bamar ont contribué (ce qui je crois) avec quelques recettes à ce qu’on appelle la cuisine “birmane”, ils n’ont rien à voir avec tous les autres aliments et plats ethniques qui existaient déjà depuis très longtemps (en fait pour beaucoup siècles) lorsqu’ils sont arrivés dans ce qui est aujourd’hui la Birmanie (Myanmar).

Dans un plat traditionnel birman bouilli (pas cuit à la vapeur !), le riz (htamin) occupe toujours la place centrale. Le riz est accompagné d’un large éventail de currys (hin) à base de poisson (nga) ou de crevettes (pazun seik) ou de crevettes (pazun a-htoke) ou de porc (wet-tha) ou de bœuf (ame-tha) ou de poulet ( kyet), des bouillons clairs (hincho) et/ou des soupes claires (hinga), des légumes comme le chou-fleur (kaw-phi-ban), le chou (kaw-phi-htoke) ou l’aubergine (kha-yan-thee), les salades ( athoke) composé par exemple de tomate (kha-yan-chin-thee) ou de concombre (tha-kwa-thee) avec de l’oignon (kyet-tun-ni), des fruits de saison comme la pomme (pan-thee), de la banane (nga-pyaw -thee), mangue (tha-yet-thee), et/ou ananas (nar-nat-thee), etc. et/ou desserts comme le gâteau de semoule (sa-nwin-ma-kin). Contrairement aux pays non asiatiques où les repas sont traditionnellement servis en plats (entrées, soupe, plat principal et dessert) en Birmanie, tout est servi en une fois afin que les convives puissent choisir eux-mêmes ce qu’ils veulent manger en premier et ce qu’ils veulent en dernier.

La vie dans les ménages birmans se déroule traditionnellement sur le sol. Les chaises et les lits sont connus et existent dans les ménages, mais sont principalement utilisés par les personnes âgées, uniquement ce qui convient en particulier à la vaste population rurale de Birmanie.

Étant donné que manger fait partie intégrante de la vie, il se déroule également par terre, la nourriture étant placée sur une table généralement ronde très basse tandis que les convives sont assis par terre. Les Birmans mangent généralement avec leurs doigts. Seule la soupe est mangée avec de courtes cuillères chinoises et en cas de soupe de nouilles, les nouilles sont mangées avec des baguettes. Des bols avec de l’eau et des morceaux de citron pour se laver les mains et les doigts ainsi que des petites serviettes sont fournis sur la table.

J’espère que vous avez trouvé mon article sur la cuisine birmane et les sujets connexes intéressants et instructifs.

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