Denver Developmental Screening Test Fomr 4 1 2 Year Old Tips and Techniques for Being a Confident and Capable Restaurant Manager

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Tips and Techniques for Being a Confident and Capable Restaurant Manager

Que signifie le mot “Gestion” ? Cherchez sur Internet et vous trouverez de nombreuses définitions différentes. Voici trois exemples de ce que certains ont dit :

• “L’activité consistant à faire avancer les choses avec l’aide de personnes et d’autres ressources.”

• “Utilisation et coordination efficaces des ressources telles que le capital, les matériaux et la main-d’œuvre pour atteindre les objectifs définis avec une efficacité maximale.”

• “Le processus d’exécution efficace d’activités avec et par d’autres personnes, y compris le processus de définition et d’atteinte d’objectifs grâce à l’exécution de cinq fonctions de gestion de base : planification, organisation, dotation en personnel, direction et contrôle ; qui utilisent des ressources humaines, financières et matérielles Ressources.”

Lorsque vous résumez et résumez ces trois définitions, en tant que gérant de restaurant, vous devez simplement produire des résultats et faire le travail ! Nous avons un processus éprouvé en trois étapes pour aider les gestionnaires à obtenir des résultats, comme indiqué ci-dessous :

PREMIÈRE ÉTAPE – VOUS DEVEZ D’ABORD GAGNER LE CONTRÔLE DE VOTRE TEMPS ET DE VOS ACTIVITÉS

Une étude menée il y a plusieurs années a révélé que le gérant de restaurant moyen subit 64 interruptions imprévues au cours d’une journée. Cela ne surprendra aucun gérant de restaurant chevronné, mais si vous êtes nouveau dans l’industrie ou si vous êtes un nouveau gérant, cela signifie qu’au début du jeu de la gestion, vous devrez prendre fermement les rênes de votre temps précieux !

Votre PREMIÈRE responsabilité en tant que gérant de restaurant compétent et capable est de vous tenir responsable de votre propre temps et j’ai dû apprendre cette leçon à la dure.

En tant que jeune manager il y a de nombreuses années, je devais assister à une réunion avec mon directeur général, Dave Dalmadge, à 16 heures, un jour où j’avais prévu de partir. Lorsque ce jour est arrivé, j’étais à plusieurs kilomètres du restaurant, profitant de ma journée de congé. Vers 16h15, j’ai reçu un appel de Dave et il m’a simplement dit : “Nous avions une réunion prévue pour 16h aujourd’hui et vous n’êtes pas là. Je vous ai alloué mon temps, alors venez ici dès que vous le pouvez” et il a raccroché.

Une heure plus tard, je suis entré dans son bureau et après m’être abondamment excusé, j’ai dit : « Dave, j’ai toujours essayé de me souvenir de chaque réunion et il est assez rare que j’oublie des engagements. Comment sembles-tu te souvenir de tout ? Il répondit en sortant un petit livre relié de sa poche. Sur la couverture du petit livre figuraient les mots “Day Timer” et il m’a ensuite montré qu’il avait écrit son emploi du temps et chaque engagement d’horaire qu’il avait pris dans le livre. Il m’a dit : “Kevin, prends ce système, utilise-le tous les jours, et tu n’oublieras jamais rien d’important.” J’ai commandé avec impatience les 12 petits livrets mensuels et j’ai immédiatement trouvé après l’avoir utilisé peu de temps que j’ai :

1. … n’était jamais en retard pour une autre réunion.

2. … n’a jamais oublié l’anniversaire de quelqu’un (parce que je l’ai branché toute l’année dans les 12 petits calendriers).

3. … j’étais moins stressé parce que je pouvais voir quels événements se préparaient et j’avais beaucoup de temps pour me préparer.

4. … avait une trace écrite de ce qui s’était passé et de ce que j’avais accompli.

5. … pourrait intégrer mes activités personnelles et professionnelles programmées en un seul endroit pratique.

6. … n’était plus gêné par mon propre manque de responsabilité.

7. … a commencé à produire de vrais résultats à la fois au travail et dans ma vie personnelle !

Je serai toujours reconnaissant à Dave pour le restaurant le plus important et la leçon de vie qu’il m’a apprise – comment me tenir responsable et comment contrôler mon propre emploi du temps. Soudainement et avec très peu de travail par moi-même, j’ai commencé à faire la bonne chose au bon moment !

Même si cet événement s’est produit il y a plus de 35 ans, j’utilise toujours un calendrier. Celui que j’utilise maintenant est un petit calendrier “en un coup d’œil” de 12 mois qui m’accompagne partout où je vais. Peut-être un peu à l’ancienne par rapport à l’utilisation d’un téléphone ou d’un calendrier Outlook, mais c’est un système qui fonctionne pour moi, surtout parce que je peux mettre des tickets et d’autres documents dans ce calendrier. Quel que soit le système que vous décidez d’utiliser, vous devez simplement assumer la responsabilité d’être personnellement responsable de votre propre gestion du temps, car c’est là que commencent les bonnes compétences en gestion. Les bons managers font la bonne chose au bon moment, de la bonne manière

DEUXIÈME ÉTAPE – APPRENEZ ET UTILISEZ LES 10 CARACTÉRISTIQUES DES GÉRANTS DE RESTAURANT MODERNES D’AUJOURD’HUI

La deuxième étape pour apprendre à être un gérant de restaurant confiant et compétent signifie que vous connaissez et apprenez quelles sont les caractéristiques des gérants les plus performants ! Vous trouverez ci-dessous 10 principaux facteurs qui auront un impact direct sur votre capacité à être le plus performant !

1. ÊTRE RESPONSABLE. À moins que vous n’assumiez la responsabilité d’être à l’heure, d’accomplir des tâches et de ne jamais être en retard, vous ne serez jamais responsable. Utilisez un bon système de calendrier et vous constaterez que vous serez instantanément plus responsable !

2. PRENEZ L’EXEMPLE. Si une serviette tombe par terre, ramassez-la. Habillez la pièce – soyez pointu, soigné et propre. Ne mâchez pas de gomme. Ne criez pas. N’embarrassez pas les autres publiquement. Sachez simplement que tous les yeux sont tournés vers vous et que tout ce que VOUS ferez sera acceptable aux yeux de vos employés. Tenez-vous à un niveau élevé, fixez le rythme et maintenez des normes élevées.

3. ASSUREZ-VOUS QUE VOS GENS RÉUSSISSENT. Les dirigeants d’aujourd’hui ne disent pas à leurs employés de “sauter”. Ils sautent AVEC leurs employés, créant une mentalité de travail “côte à côte” avec eux.

4. SOYEZ COMPÉTENT. Votre capacité à tout faire dans le restaurant renforce votre confiance. En tant que manager, vous devriez être en mesure d’intervenir et d’aider temporairement dans n’importe quel domaine qui est critiqué. Vous devriez aspirer à en savoir autant ou plus que vos employés sur la façon dont chaque travail est effectué. Si vous ne savez pas comment faire quelque chose, apprenez-le ! La compétence renforce la confiance. Vous constaterez rapidement que la confiance inspire la confiance de votre équipe, alors n’ayez pas peur de vous salir les mains !

5. AMENEZ LES AUTRES VERS UN OBJECTIF MUTUEL ATTEIGNABLE. Chaque personne veut savoir dans quelle direction l’équipe se dirige et quel est son rôle. Articulez l’objectif, les rôles, les normes, les repères et les principales réalisations et tenez tout le monde informé ! Ce processus aide à promouvoir et à développer un sentiment de transparence dans votre style de gestion, ce qui est un autre trait souhaitable d’un bon leader.

6. ENTRAÎNEZ-VOUS CONSTAMMENT. Norman Brinker, le fondateur de nombreux concepts de restauration, dont Chili’s, avait un dicton qui m’est toujours resté et je l’ai vu prouvé au fil des ans. “Vous êtes payé sur vos bénéfices et promu par votre peuple.” Cela signifie que le développement des personnes (c’est-à-dire la formation) doit avoir lieu tout le temps. Chaque quart de travail correspond à 100 % de temps de formation pour tous les membres de votre équipe et chaque instant est une opportunité de formation.

7. ÉCOUTEZ ET COMMUNIQUEZ. Il y a une école de pensée qui dit que si vous écoutez bien, vous êtes un bon causeur ! Travaillez sur votre capacité à communiquer clairement, écoutez attentivement et ne tolérez pas les rumeurs.

8. SOYEZ JUSTE ET ÉGALE AVEC TOUT LE MONDE ET NE FRATERNISEZ PAS. Afin de traiter vos employés équitablement et équitablement à tous les niveaux, cela signifie que vous ne pouvez pas vous retrouver dans des situations compromettantes. Ne vous retrouvez pas tard le soir avec des personnes que vous êtes responsable de gérer au quotidien, car vous constaterez rapidement que votre capacité à les gérer sera compromise inutilement.

9. EXPRIMEZ VOTRE EMPATHIE ET ​​SOYEZ CHALEUREUX ET APPROCHE. Si vous voulez être un gestionnaire efficace, vous comprenez mieux de quel point de vue vos employés viennent lorsqu’ils veulent vous parler. Si vous êtes un bon auditeur, êtes chaleureux et accessible, et essayez de vraiment comprendre ce qui se dit, ces qualités vous mèneront loin dans votre parcours de gestion.

10. ÊTRE MATURÉ. Cela signifie être honnête et digne de confiance, ne pas répandre de secrets ou de rumeurs, ne pas divulguer d’informations confidentielles, ne pas parler négativement des autres et ne jamais se retrouver dans une situation suspecte. L’intégrité dans cette entreprise signifie tout.

TROISIÈME ÉTAPE – UTILISEZ LES BONS OUTILS

La troisième étape pour apprendre à être un gérant de restaurant confiant et compétent signifie que vous savez comment utiliser les outils adaptés à votre travail. Le fait est que vous pouvez être un manager hautement qualifié avec les 10 traits que nous avons détaillés plus tôt, mais si vous n’utilisez pas les bons outils pour le travail, vous ne pourrez pas être productif. Si vous travaillez dans un environnement à plusieurs unités, de nombreux outils dont vous aurez besoin vous seront fournis. Si vous travaillez dans une unité unique ou une petite entreprise, vous devrez peut-être développer vos propres outils. Quels sont certains de ces outils ?

1. MBWA – LA GESTION EN SE PROMENANT. “Vous pouvez vous attendre à ce que vous inspectez” est très vrai. Si vous ne savez pas ce qui se passe, tout le temps, partout sur place, conceptuellement, vous êtes hors de contrôle. J’ai connu des gestionnaires qui parcourent une boucle en 8 autour de la prémisse. J’en connais d’autres qui déclenchent une alarme et marchent toutes les 20 minutes dans les locaux intérieurs et extérieurs. Quelle que soit votre préférence, vous devez simplement être partout, tout le temps. C’est pourquoi être un directeur de restaurant très performant est un travail pour Superman et Superwoman !

2. CAMÉRAS VIDÉO. Nous avons un client qui a quatre restaurants et à chaque endroit, il y a 12 caméras dans tout le local. Dans le bureau, il y a une banque de quatre écrans de télévision géants, et sur chaque écran, il y a 12 vues de caméra. Le propriétaire de l’entreprise est en mesure de visualiser les activités dans 12 perspectives à quatre endroits… 48 vues en même temps. Lorsqu’il voit quelque chose qui doit être réglé, il décroche simplement le téléphone et appelle le responsable approprié dans ce restaurant particulier. Son système de gestion peut être appelé MBSD – Gestion en s’asseyant. C’est rarement le bon outil à utiliser par la plupart des managers, mais cela a fonctionné pour lui !

3. OUTILS DE COMMUNICATION. Presque tous les restaurants ont aujourd’hui un journal de gestion. Cela garantit que chaque équipe peut communiquer avec les chefs d’équipe qui viennent ensuite. La continuité du flux d’informations est maintenue. Les restaurants sans journal de bord ou les gestionnaires qui n’utilisent pas le journal de bord sont tous désavantagés.

4. SYSTÈMES DE RESTAURATION. Cela inclut l’utilisation appropriée des journaux de température, des guides de commande, des horaires des employés et de tous les autres systèmes utilisés dans un restaurant.

5. TECHNOLOGIE. Le gestionnaire qui essaie d’éviter d’utiliser les fonctions que les systèmes de point de vente d’aujourd’hui peuvent fournir est désavantagé. La composition des ventes, les rapports sur la main-d’œuvre, le volume des ventes, la base de données des clients, l’inventaire, les outils d’établissement des coûts et bien d’autres sont à votre disposition pour vous aider à gérer un quart de travail et une opération rentables. Les gestionnaires avisés deviendront rapidement compétents avec le système de point de vente de votre restaurant.

6. LISTES DE VÉRIFICATION. C’est le moyen le plus efficace de s’assurer que les choses qui doivent arriver se produisent réellement. Tous les postes au sein d’un restaurant doivent avoir au minimum une liste de contrôle d’ouverture et de fermeture. Dans la cuisine, plusieurs listes de contrôle sont utilisées pour la préparation (niveaux par et build-to), la commande (niveaux part et build-to) et bien d’autres. Si vous manquez constamment de produits, il se peut que la bonne liste de contrôle ne soit pas utilisée ! Les listes de contrôle ne sont efficaces que si elles sont utilisées. (Attendez-vous à ce que vous inspectez) Assurez-vous, en tant que responsable, d’effectuer un suivi pour vous assurer que toutes les listes de contrôle sont utilisées et remplies correctement.

7. UN SYSTÈME DE GESTION. Last but not least comprend un système régulier de la façon d’exécuter un quart de travail. Beaucoup de managers ne savent pas ce qu’ils sont censés faire à quelle heure ! Certaines fonctions de gestion doivent être accomplies à certains moments. Facilitez-vous la vie et divisez la journée en portions de temps que vous pouvez contrôler.

Par example:

9h00 – 11h00 – Ouverture de l’administration et du restaurant.

11h00 – 14h00 – Exécutez le quart de travail sur le sol.

14h – 16h – Projets, comptabilité, commandes.

16h00-17h00 – Préparez-vous pour le dîner. Le personnel du PM arrive, réunion avant le quart de travail.

17h00 – 21h00 – Exécutez le quart de travail sur le sol.

21h00 pour fermer – Fermez agressivement, en réduisant le travail lorsque cela est possible, sans heures perdues.

RAPPELLES TOI:

L’un des aspects les plus importants de la gestion d’un restaurant est la cohérence. Non seulement dans les aliments et les boissons, mais pour vous en tant que gestionnaire, la constance signifie que votre capacité à faire preuve de constance s’accompagne d’un grand changement. Cela n’arrive pas par accident. C’est en utilisant les outils, de la bonne manière, tout le temps.

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